姜太公鱼芹佳肴,传统制作秘法大揭秘

春荣

姜太公鱼芹佳肴是一道具有深厚文化底蕴的传统菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味著称。以下是对这道菜肴传统制作秘法的揭秘：
### 原料准备 - 鲜鱼肉（如草鱼、鲤鱼等）：500克 - 芹菜：200克 - 姜末：适量 - 蒜末：适量 - 葱花：适量 - 盐：适量 - 酱油：适量 - 料酒：适量 - 鸡精：适量 - 淀粉：适量 - 食用油：适量
### 制作步骤 1. "鱼肉处理"： - 将鱼肉清洗干净，去骨去皮，切成薄片。 - 用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，使其入味。
2. "芹菜处理"： - 将芹菜洗净，切成小段。
3. "热锅凉油"： - 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的鱼片，用中火快速翻炒至鱼片变色。
4. "加入蔬菜"： - 将鱼片炒至半熟时，加入芹菜段、姜末、蒜末和葱花。
5. "调味"： - 根据个人口味，加入适量的盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。
6. "出锅装盘"： - 翻炒至蔬菜熟透，鱼片熟透且入味

雨后玫瑰璀璨夺目

　　姜太公鱼芹

　　姜太公鱼芹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。鱼芹洁白滑嫩，清鲜爽口，芹菜味浓。主料：鸡肉75克，猪肉(肥)50克，芹菜150克，草鱼300克

　　相传周朝的姜子牙，在商纣王覆灭后被周武王封为齐国营丘(今山东广饶)，因姜太公倡导发展鱼、桑，采取“便鱼盐之利”的兴国之策，鼓励煮盐经销，放手让百姓制盐，使齐国民富国盛。“姜太公钓鱼”之嗜好依旧，太公钓得鱼后乐于自烹，整条鱼吃腻了，便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒，并以此菜筵客，宾客皆称太公烹之鱼肉鲜美，且操鱼勤奋，便有雅士做出绝句：“齐民富国盛，姜太公鱼勤”。后人将“勤”改为“芹”，便成了今天用鱼肉加芹菜米拌匀同炒的“鱼芹”。当今高厨又根据21世纪的消费需求，将鱼肉双面剞花刀，加蛋清、鸡蓉和芹菜米拌匀，滑油炒之，使鱼肉鲜嫩异常，鱼香与芹菜香味相融，荤素相配，因此便有了“姜太公鱼芹”一菜的传说。

　　烹制工艺

　　1、将草鱼肉正面剞十字花刀，切1.5厘米见方的块，用盐、味精、料酒和少许苏打粉抓匀;生姜刻姜太公钓鱼画面。　　2、将鸡肉剁成泥茸加葱、姜水沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋搅匀，加盐、味精、少许胡椒粉、猪肥肉(切末)、芹菜(切末)、荸荠(切末)、火腿(切末)、干淀粉调匀。　　3、将鱼块蘸干淀粉，放鸡泥中调匀，放温油中划出。　　4、勺内加植物油烧热，加入葱、姜末烹香，加上汤50克调味，加入鱼块翻炒，淋花椒油出勺，盛于长盘一端。另一端置姜太公钓鱼形象即成。